På din första dag av en introduktion till Nutrition Sciences-klassen kommer du att lära dig att all mat består av ett annat förhållande mellan makronäringsämnen: protein, kolhydrater och fetter. Vid olika tillfällen i vår historia har åtminstone ett av dessa makron varit “bad guy” för tillfället.
Som barn på 80-talet är inget minne mer framträdande än det från diet med låg fetthalt. Cool Whip med låg fetthalt var en stapelvara i vår frys (och efter att behållarna var tomma, i våra lunchlådor), låg fetthaltiga Snackwells-kakor bland mina favorit söta (fettfria) godsaker, och vi åt till och med labbskapat låtsasfett : olestra. Det gick inte bra.
Allas läkare och allas vänner pratade om allt med låg fetthalt. Tills de inte var det. Om du var vaken i de tidiga åren, levde du också igenom Atkins- och South Beach-dieten, så du har också sett kolhydrater ersätta fett som folkfiende nummer ett.
Så medan vi vacklade från att vara rädda för fett till att vara rädda för kolhydrater, glömde vi några saker om fett och mat.
“Forskare undrar om vår besatthet av att skära ut fett – en ideologi som tog fart på 1980- och 1990-talen och främjades av läkare, regeringen och livsmedelsindustrin – startade en kedjereaktion som ledde till det nuvarande prekära tillståndet för amerikansk hälsa. ” En artikel från Washington Post som täcker den senaste tidens ökning av alkoholfri fettleversjukdom hos barn uppgav.
Jag pratade med Stephanie Venn-Watson, veterinärepidemiologen och forskaren som gjorde upptäckten att C15:0 är en essentiell fettsyra, och Eric Venn-Watson, MD/MBA. Tillsammans var de med och grundade Fatty15. Fatty15 är ett tillägg jag tar och betalar för med mina egna pengar.
Vi ägnade vår tid åt att prata om fetter och några missuppfattningar kring detta söta, missförstådda makro.
Vissa fetter är viktiga
Det finns tre essentiella fettsyror, vilket betyder att du måste få i dig dem från din kost: De är Omega-3, Omega-6, och sedan är C15:0 den tredje. Det var den första fettsyran som upptäcktes på mer än 90 år.
När jag berättar att denna upptäckt av C15:0 som väsentlig involverar delfiner, är det lika förtjusande som det låter.
I samma artikel i Washington Post beskrivs Venn-Watsons upptäckt av kostens inverkan av C15:0 i ett märkligt fynd i en flik med delfiner, “De sjukaste delfinerna hade lägre nivåer av en fettsyra känd som C15:0, eller pentadekansyra. syra.” Och den upptäckten skickade Venn-Watson ner för en väg för att ta C15:0 från haven tillbaka in i ditt liv. Delfinerna saknade tillgång till marina fiskar och växter som innehåller C15:0. På land kan vi hitta det i mjölk och smör.
Förresten, idag på Fatty15 är samlingsropet “rädda delfinerna, rädda världen.” Hon ekade också den känslan i sitt TED-talk.
Mättat fett är inte bara dåligt för oss
Du kanske har nollställt “smör och mjölk” som en källa till C15:0 och tänkt för dig själv, “åh nej! Vi sysslar inte med mejeri längre.”
Fatty15 är faktiskt vegan och fri från allt, men låt oss ge Stephanie en stund att prata om mejeri, ska vi?
I mejerimjölk, berättade hon, finns det mer än 400 fettsyror, “och vi har upptäckt att vi kan analysera vilka av dessa fettsyror som är fördelaktiga för vår långsiktiga hälsa och vilka som faktiskt konkurrerar med den. ”
Och det har att göra med antalet kolmolekyler i fettsyrakedjan – om den kolkedjan har ett udda eller ett jämnt tal. Känns inte det här som en rolig resa tillbaka till AP Chem?
“Som ett exempel, udda kedja av mättade fetter som C15:0, upprepade gånger och konsekvent visat sig vara fördelaktiga för vår långsiktiga hälsa, lägre risk att ha diabetes, lägre risk för hjärtsjukdom,” men bara en molekyl längre är en annan historia Venn-Watson delade. “Mättade fetter som C16:0, som finns i mycket högre nivåer i mejerifett, är kontinuerligt förknippade med en högre risk för typ 2-diabetes.”
Fettsyror är en superviktig del av den dagliga driften av våra kroppar
Jag tar inte många kosttillskott, såvida de inte kan hjälpa mig att leva längre eller sova bättre – och det finns vetenskap som stödjer det. Och fram till det här samtalet stoppades fettsyror i “bör”-högen – jag borde ta dessa saker, men jag är inte riktigt säker på varför.
Här är varför: “fettsyror utgör våra cellmembran … Varje cell i vår kropp skyddas av cellmembranet. Sammansättningen av det cellmembranet, hur motståndskraftiga eller ömtåliga våra celler är, är helt beroende av fettsyrorna i dem”, delade Venn-Watson.
Våra kroppar är i grunden en serie av signaler som ser till att allt fungerar korrekt och tillsammans. Fettsyror spelar en roll i cellulär signalering, eller celler som pratar med varandra för funktioner som metabolism och immunitet.
Och sedan är det sista de gör att hjälpa till att mata mitokondrier. Om du kommer ihåg något från mellanstadiets biologi så är det att mitokondrierna är cellens kraftpaket.
“De är kraftpaket eftersom mitokondrierna verkligen kan använda fettsyror som bränsle för att göra den energin”, delade Venn-Watson.
Att hindra oss från att åldras i förtid, till att börja med.
“Och om vi inte bibehåller hälsosamma nivåer av [C15:0] i någon ålder, då drabbas vi av konsekvenser,” sa Venn-Watson. “I alla åldrar, oavsett om vi är fyra år eller 30 år gamla, stödjer den växande vetenskapen att C15:0 är avgörande för att se till att våra celler fortsätter att fungera så att det enklaste sättet att uttrycka det, utan C15:0, vår åldrandet påskyndas.”
Forskare finner att C15:0 är avgörande för att bibehålla vår hälsa och till och med vända och bromsa den hastighet med vilken vi åldras. Här är en studie som Venn-Watson var medförfattare till och en genomgång av studier som utvärderade C15:0 och C17:0.
Med upptäckten bakom sig är Venn-Watson hoppfull: “Den ledande hypotesen nu med allt detta är att vi har orsakat näringsmässiga C15:0-brister, som faktiskt sedan matar in i dessa globala problem som vi ser,” sa hon . “Fördelen är att det här är något som går att fixa. Så vi är glada över att kunna ta C15:0 till världen.”